Salut Adele!!!
Pour ce genre de projet, je commencerais par faire une installation bien solide plutôt que de multiplier les petits dispositifs de protection. Le grillage est vraiment un élément essentiel. Privilégie un modèle résistant, avec des mailles suffisamment petites pour empêcher les prédateurs de passer. Le grillage soudé est une bonne piste, car il tient généralement mieux en place qu'un grillage léger.
Pour le bas de l'enclos, tu peux prévoir un retour de grillage vers l'extérieur, posé au sol et recouvert de terre ou de gravier. Ça complique les tentatives de creusement. Autre possibilité : enterrer une partie du grillage tout autour de l'enclos. Pense aussi à bien fixer les poteaux et à renforcer les angles, car une clôture qui bouge ou se déforme peut vite devenir un point faible.
Je te conseillerais également de vérifier le toit de l'installation. Certains prédateurs peuvent grimper ou passer par-dessus une clôture. Un filet ou un grillage adapté sur le dessus peut donc être utile, selon la configuration de ton terrain.
Pour la fermeture du poulailler, il existe des portiers automatiques qui ouvrent et ferment la porte selon la luminosité ou des horaires programmés. C'est assez pratique si tu ne peux pas toujours être présent matin et soir. Tu peux facilement prévoir leur installation dans ton projet, en veillant à protéger le mécanisme des intempéries.
Enfin, si tu as déjà repéré des renards, des fouines ou d'autres nuisibles dans les environs, tu peux compléter ton installation avec des dispositifs dissuasifs adaptés, comme des éclairages à flashs aléatoires ou des répulsifs. Le plus important reste quand même de rendre l'accès au poulailler aussi difficile que possible.
J'ai trouvé un article qui reprend plusieurs solutions pour protéger les poules et le poulailler des prédateurs et nuisibles! Ça devrait te donner des idées ! Bonne chance dans ta recherche ! 
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